答疑解惑 水果榨汁喝更有营养吗

■本报记者 李建

“家人们，听我一句劝，喝果汁可比吃水果营养多！吃水果营养吸收率才18%，喝果汁能达到95%，每天一杯原汁，比吃水果高出5倍营养”……类似这样的“科学说法”是不少果汁带货主播的常用话术。把水果榨成汁真的能把营养都提炼出来，让身体轻松吸收吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，适量摄取鲜榨果汁的确有益健康，但相比直接食用完整的水果，喝果汁并非首选。

宋弋解释说，水果一旦被榨成汁，原本完整的营养结构就会被打破。比如榨汁时水果被切碎和搅拌后，其中所含的维生素C会与空气中的氧气接触并发生氧化反应，导致含量降低；榨汁过程中，大部分不溶于水的膳食纤维会随果渣被过滤丢弃，而这些膳食纤维恰好能增加饱腹感、延缓糖分吸收、促进肠道蠕动。

此外，榨一杯果汁通常需要多个水果，这会让人在不知不觉中摄入更多糖分。不仅如此，完整水果中的糖属于内源性糖，被细胞结构包裹，释放速度较慢；而榨成果汁后，细胞结构被破坏，糖分变成更容易被人体吸收的游离糖。世界卫生组织已将果汁中的糖归入游离糖范畴，并建议严格限制摄入量。

由此可见，所谓“把水果榨成汁，就是把营养都提炼出来，更好吸收”的话术并不靠谱。而直接吃水果既能保留膳食纤维以及更多维生素，还能增加饱腹感，有利于控制糖分摄入，对大多数人而言，是比喝果汁更健康的选择。